2019 Volkacher Karthäuser Weißer Burgunder trocken

Charakterisierung
Dezente Aromen von Brioche und Karamell, dazu Banane und gelbe Birne, druckvoll am Gaumen und dennoch mit beeindruckender Balance.

Speiseempfehlung
Wagen Sie die Kombination zu hellem Fleisch bis hin zur Gänsekeule.

Herkunft
Eine leicht sichelförmige windgeschützte Weinbergslage, deren tiefgründiger Lehmboden ein sehr gutes Wasserspeichervermögen und eine sehr gute Wärmespeicherung besitzt. Hier liegen Schwemmsande des Mains vermischt mit Muschelkalk und Lettenkeuper vor.

Philosophie
Wir legen größten Wert auf einen behutsamen Umgang mit der Natur – unser Ertrag im Weinberg ist bewusst begrenzt, wir achten auf ein optimales Bodenmanagement und ein intaktes Ökosystem. Geringe Erträge und ein hohes Maß an Handarbeit sind die Garanten für homogene Traubenreife. Unser Ziel: Fränkische Weinpersönlichkeiten mit Authentizität und Frische.

Der Ausbau
Der selektiven Handlese folgt vor dem Pressen ein Schalenkontakt zwischen 24 und 48h. Bei diesem Wein setzen wir zu 100% auf Spontangärung im Holzfass. Im Anschluss reift der Wein in 500 Liter Tonneaux. Nach der Ruhezeit auf der Hefe, mit immer wiederkehrender Bâtonnage, wird der Wein gefüllt (Juli 2017). Anschließend gönnen wir ihm ein weiteres Jahr Reife auf der Flasche.